綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩(wěn)血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對(duì)身體有益。在煮綠豆湯的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)哪怕是同一袋綠豆，煮出來的湯顏色也可能不一樣，有時(shí)是綠色的，有時(shí)是紅色的，這是怎么回事呢?這其實(shí)和綠豆中的一種營養(yǎng)成分有關(guān)。

　　綠豆含多酚類物質(zhì)，有抗氧化的功效，多酚類物質(zhì)比較敏感，如果它接觸空氣中的氧氣，在高溫加熱的情況下，會(huì)氧化變色。所以，做綠豆湯的時(shí)候，如果蓋著蓋子，煮的時(shí)間不長，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時(shí)間變長，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。

　　那么，綠豆湯喝綠色的還是紅色的好?

　　從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果是最好的，因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質(zhì)對(duì)于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用。也就是說，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用。

　　當(dāng)然不是說煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來看差一點(diǎn)。如果想要吃綠豆沙，就需要煮30至60分鐘，把綠豆煮開花。

　　此外，還要提醒大家?guī)讉€(gè)注意事項(xiàng)：

　　煮綠豆湯的時(shí)候不要用鐵鍋，否則會(huì)加速綠豆中多酚類物質(zhì)的破壞，用砂鍋煮效果較好。

　　煮綠豆湯時(shí)也不要加糖。如果一定要加，可以在煮熟以后根據(jù)家里人的身體情況和個(gè)人口味單獨(dú)加少量糖調(diào)味。

　　在飲用上，不要用綠豆湯代替正餐或飲水，在感覺無不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐。

　　常溫飲用。平素容易有消化道不適的朋友需盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。

　　綠豆湯總的來說是安全的，老少皆宜。對(duì)于個(gè)別消化道容易有腹脹、腹瀉等不適癥狀的朋友，如果在飲用綠豆湯之后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況，停飲即可。

　　(澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證注冊(cè)執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)證注冊(cè)營養(yǎng)師劉遂謙)