楊梅酸甜可口，是很多人喜歡吃的水果。但是對(duì)于楊梅，有的人想吃卻不敢吃，心里總有一些顧慮，比如：洗楊梅時(shí)總會(huì)發(fā)現(xiàn)一些小白蟲(chóng)，是怎么回事?洗楊梅會(huì)掉色，是加染色劑了嗎?吃楊梅會(huì)加重胃潰瘍?

　　1 楊梅有蟲(chóng)是怎么回事?

　　楊梅是我國(guó)江南特產(chǎn)的水果，和蘋(píng)果、梨、桃子一樣屬于核果，但與其他核果不同的是：楊梅的可食部除了部分肉質(zhì)化的中果皮，更多的是由外果皮衍生出的柱狀突起的細(xì)胞組織。

　　楊梅的這種特殊構(gòu)造，一方面造就了柔軟多汁、酸甜宜人的舌尖享受。另一方面在沒(méi)有果皮保護(hù)的果肉中存在很多孔隙，增加了蟲(chóng)子侵入果實(shí)中產(chǎn)卵的機(jī)會(huì)。

　　楊梅的成熟期在高溫高濕的夏至?xí)r節(jié)，在僅為十幾天左右的短促采收期又常常會(huì)遇到梅雨期，如此氣象條件會(huì)導(dǎo)致樹(shù)上和掉落在地上的散發(fā)著香甜氣味的楊梅招致果蠅的聚集、繁殖和生長(zhǎng)。

　　雖然，果農(nóng)在采摘期通常會(huì)采取在容器中配制各種誘殺劑放在園內(nèi)果樹(shù)下和澆灑在地面的措施來(lái)誘殺果蠅，但這種物理方法不能保證徹底防止成熟楊梅果實(shí)中藏有果蠅幼蟲(chóng)(一般不使用噴灑農(nóng)藥的化學(xué)方法)。

　　因此，市售的大部分楊梅中確實(shí)是有蟲(chóng)。但楊梅果肉中的蟲(chóng)子是不致病的果蠅幼蟲(chóng)，即使不小心誤食了帶蟲(chóng)的楊梅，也大可不必?fù)?dān)心健康問(wèn)題。

　　小貼士：怎么去除楊梅中的蟲(chóng)子?

　　不是所有的楊梅都會(huì)有蟲(chóng)，據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，有50%的楊梅存在幼蟲(chóng)。去除蟲(chóng)子最有效的辦法是沖洗、鹽水浸泡、再?zèng)_洗。只需要把楊梅先沖洗一下，再在鹽水中浸泡20分鐘左右，蟲(chóng)子就會(huì)從楊梅果肉掙扎出來(lái)漂浮在水中。倒出漂浮的蟲(chóng)子，再?zèng)_洗后即可食用。圖片

　　2 洗楊梅掉色，是染色了嗎?

　　楊梅屬有幾十個(gè)品種，但經(jīng)濟(jì)栽培的楊梅基本都是富含花青素的紅色、深紅色和紫紅色的品種。花青素在水中溶解性極強(qiáng)。沖洗楊梅的水壓和攪動(dòng)時(shí)的觸碰，多少會(huì)造成楊梅果肉細(xì)胞壁的損傷，引起花青素流出，使水染色。

　　這里可以負(fù)責(zé)任的說(shuō)：很多人擔(dān)心的染色劑問(wèn)題幾乎不可能存在!

　　一是染色劑會(huì)加速楊梅的腐爛變質(zhì)，二是添加劑的成本不低，在新鮮楊梅中使用染色劑真的得不償失。

　　3 吃楊梅要注意什么?

　　無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分分析的研究資料中，還是從食品安全理論和食物中毒案例的相關(guān)報(bào)道里，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)正常食用楊梅的情況下出現(xiàn)過(guò)敏或不良反應(yīng)。

　　而吃完楊梅出現(xiàn)口腔、舌尖起泡、口角潰爛等現(xiàn)象，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，可能是人體在短時(shí)間內(nèi)由于攝入大量糖分后，為加速代謝，對(duì)B族維生素的需求量增加的應(yīng)急反應(yīng)狀態(tài)出現(xiàn)的體征。

　　楊梅和其他水果一樣，對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，因其富含維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，對(duì)補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)素，增進(jìn)食欲有重要作用。但有部分人群存在果糖過(guò)敏的問(wèn)題，在空腹或飯后吃太多楊梅等果糖含量高的水果時(shí)，會(huì)引起惡心、嘔吐、腸鳴、腹瀉等癥狀。

　　關(guān)于楊梅，網(wǎng)上還有吃楊梅會(huì)加重胃潰瘍癥狀的說(shuō)法。

　　實(shí)際上，消化道潰瘍等患者在未徹底治愈期間，應(yīng)該暫時(shí)避免過(guò)量食用酸質(zhì)成分和膳食纖維較高的包括楊梅在內(nèi)的蔬果和粗糧雜豆等食物。

　　楊梅屬于糖含量較高的食物，不同品種的楊梅含糖量在8%-20%之間。因此，不建議糖尿病患者經(jīng)常食用楊梅，但在血糖控制穩(wěn)定的條件下適量食用(100克左右，不要超過(guò)200克)，有助于預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展。

　　另外，吃完楊梅一定要及時(shí)漱口和刷牙，以避免楊梅的酸質(zhì)成分和糖分對(duì)牙齒健康的損害。

　　4 怎么挑選楊梅?

　　通過(guò)一看、二嗅、三觸的方法可以成功地選購(gòu)到好吃又新鮮的楊梅。

　　一看：先看放置楊梅的容器是否干燥、潔凈，有沒(méi)有被被擠壓的楊梅。楊梅存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，表面會(huì)有明顯被壓的痕跡，會(huì)出水。如果像泡過(guò)水一樣，拿起來(lái)會(huì)覺(jué)得濕濕的，口感不佳。其次看楊梅的顏色，太鮮紅是沒(méi)熟透，味道會(huì)很酸，而顏色太深、黑紫色楊梅很可能是過(guò)熟。應(yīng)選顏色呈深紅色，拿起來(lái)手感干爽，刺為圓刺的楊梅。

　　二嗅：楊梅嗅起來(lái)如果沒(méi)有氣味，說(shuō)明沒(méi)有成熟;如果有淡淡酒味，說(shuō)明儲(chǔ)存或運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。要選聞起來(lái)淡淡清香的楊梅。

　　三觸：可以用手指輕輕觸碰一下楊梅的外表判斷是否成熟和變質(zhì)。如手感比較硬，說(shuō)明還沒(méi)有完全成熟;如果觸碰后感覺(jué)軟有輕微回彈，就可以判斷為成熟。但是如果感覺(jué)特別軟的話，說(shuō)明快要變質(zhì)的可能性比較大，謹(jǐn)慎購(gòu)買。

　　溫馨提示

　　花青素與蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)呈現(xiàn)一種令人不愉快的綠色。如果發(fā)現(xiàn)有綠色蟲(chóng)子漂浮水中，說(shuō)明有混有爛掉的楊梅溶出的花青素與死掉的蟲(chóng)體發(fā)生了反應(yīng)，要特別注意。

　　本文專家：葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員