俗話說“一夏無病三分虛”，夏季人體大量出汗，消耗了很多內在能量，所以入秋之后，很多人會感覺疲乏、抵抗力下降。因此，秋季最重要的就是補，補對了，秋后各種煩人的小毛病自然就不見了。入秋之后，天氣早晚溫差變大，不管是身體一向虛弱的還是向來少病的，都可以試試。

　　山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，古人曾許給它“薯蕷”“玉延”等美好的名字。《神農本草經》記載：“山藥能補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑延年。”李時珍在《本草綱目》中亦稱其能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。山藥味甘，性平，歸肺、脾、腎經。它的作用緩和，不寒不燥，補氣而不滯，養陰而不膩，平補三焦氣陰。秋季常吃山藥，對于經常容易潰瘍、腸胃功能較差的人來說，能起到較好的改善胃腸的效果。此外，它還含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦記憶力;它還是防治動脈粥樣硬化的理想食品之一。

　　牛肉的蛋白質含量高而脂肪含量低，味道鮮美，深受人們喜愛。食用牛肉可以起到補養脾胃、益氣生血、強筋健骨的作用。《千金方》認為牛肉“安五臟，平胃氣，通十二經脈，理三焦，溫骨髓，補中，續絕傷，益氣力”。我們吃的牛肉主要分為黃牛肉和水牛肉。其中，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強些，《韓氏醫通》記載：“牛肉補氣，與黃芪同功。”適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟等人群食用。水牛肉性偏涼，不會導致發熱、上火，對濕疹、過敏等濕熱體質尤為適合。現代營養學研究認為，牛肉富含蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。而且牛肉中富含大量的鐵，多食牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。需要提醒的是，牛肉的肌肉纖維較粗不易消化，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，一周一次為宜。

　　蘑菇作為美味食品，很早就為人所熟知，很多國家都視菌類為“菜中之王”。蘑菇不僅口感好，而且營養豐富，堪稱高蛋白低脂肪佳品，有“植物肉”之稱。在所有的菌菇之中，較為知名的當數“猴頭菇”。猴頭菇既是美味菜肴也是藥材，元代的《飲膳正要》對猴頭菇的藥用價值已有明確記載。《乾隆四十四年五月節次照常膳底檔》中記載，乾隆每天膳食中都要有猴頭肴。

　　據史料記載，乾隆曾對猴頭菇贊譽有加：“猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬萬矣，長食輕身延年。”20世紀70年代以來，現代研究陸續證明猴頭菇有良好的藥用價值，可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等。因此，秋季適當食用猴頭菇，不但能滋養脾胃，更能健脾益胃。

　　淮山猴菇燉牛肉：

　　材料：牛腰窩肉500克、淮山藥250克、猴頭菇100克

　　配料：香蔥2根、姜3片、鹽3克、麻椒粒1克、黃酒3克、枸杞子適量、白胡椒粉1克

　　做法：牛肉洗凈切塊備用，山藥去皮、猴頭菇洗凈切塊，生姜和蔥洗凈切好備用。起鍋燒水，將牛肉塊開水焯5分鐘，撇掉血沫后撈出瀝水。

　　猴頭菇與淮山藥分別焯水備用，將瀝凈水的牛肉塊放入砂鍋，依次放入生姜、蔥段，并加入適量溫水燉煮一小時。在燉好的牛肉鍋中下入焯好的山藥與猴頭菇，繼續燉煮半小時，待鍋中出香后，加入適量食鹽、白胡椒、枸杞子調味，即可出鍋食用。

　　據《中國中醫藥報》