近期，西安部分本地老牌臘牛羊肉店發布調價公告，表示部分產品價格即將上漲。

　　>>調價：每公斤統一上浮20元有可能還會漲

　　西安劉紀孝、賈永信、稀糊爛、鐵志堅等一眾本地老牌臘牛羊肉店已于11月22日起進行調價，臘牛肉、臘腱子、臘羊肉等產品價格每公斤將統一上浮20元。

　　記者走訪了解，“劉紀孝”臘牛肉由原來的140元/公斤漲至160元/公斤，“鐵志堅”臘腱子由144元/公斤上漲到164元/公斤;“賈永信”醬牛肉由原來的144元/公斤上漲至164元/公斤;“稀糊爛”臘羊肉由170元/公斤上漲至188元/公斤。

　　老童家臘牛羊肉店的店員表示：“有可能10天以后還會漲價，具體情況到時候才能知道。因為生牛肉漲價了嘛，我們不漲價沒法賣。”

　　>>市場：價格上漲

　　消費者表示“吃不起就自己做”

　　記者走訪西安回民街發現，在不少臘牛羊肉店門口，和以往“左手火車票、右手臘牛肉”的外地游客來購買時大排長龍的情景不同的是，如今排隊的基本上都是本地消費者。而消費者對漲價這一現象認為，臘牛羊肉售價的提高會直接影響到自己的購買量。“臘羊肉價格上漲，這下‘喜羊羊’真的變成‘貴羊羊’了”，得知漲價消息的90后廖先生苦笑著說：“不知道臘牛羊肉的價格還會不會再漲，畢竟快過年了，要是再漲的話，估計今年過年我就要自己在家動手做了，唉……”一旁正在排隊購買臘牛肉的張女士說：“我早上來的時候才發現這家店的漲價公告，基本上每樣產品都漲價了，但是年年過節都會吃的臘牛肉也不能因為漲價就不買了，家里人就愛這一口，沒辦法呀。”

　　張女士也十分擔心臘牛羊肉的漲價是否會預示著泡饃產品跟著漲價，西安老字號品牌同盛祥總經理馬波表示：“我們家泡饃的價格還是維持原來的價格沒有變動，如果說要漲價的話，是根據市場整體核算的一個毛利水平來定的，目前沒有漲價的計劃。”

　　>>探因：牛羊肉、調味品等原材料價格上漲導致“貴羊羊”

　　根據農業農村部監測顯示，11月18日全國農產品批發市場，牛肉均價77.21元/公斤，羊肉價格70.09元/公斤。受上半年降價影響，一些養殖戶利潤大幅縮水，牛羊養殖量有所收窄。目前已經進入冬季，牛羊肉消費量大幅上升，所以對價格也產生了較大推動作用。

　　陜西省烹飪協會清真委員會主席白劍波表示：“臘牛羊肉的價格從年初到現在漲幅在20%左右，其中10%的浮動是在元月到九月底之間漲的，剩下10%的浮動就發生在10月、11月這兩個月。”白劍波認為，此次臘牛羊肉的漲價共有三個因素：第一是國際牛羊肉價格上漲，對國內行情產生影響;第二是今年下半年的疫情剛好爆發在甘肅區域，以至于影響到了臘牛羊肉原料的供給;第三是今年大部分的調味料價格都在上漲，而調料幾乎要占臘牛肉成本的5%左右，由于原材料的增長導致臘牛羊肉做下來的成本價格就在150元/公斤左右，所以臘牛羊肉的漲價有可能會是一個趨勢。

　　一位臘牛羊肉經營者也對此次漲價表達了自己的看法：“由于受疫情影響，國內的牛肉供應緊張。為了緩解供應壓力，生牛肉只能漲價，這樣一來，我們的原材料成本一上漲，臘牛肉、臘羊肉的價格也只能跟著漲。”

　　美食專家也建議，該吃還是得吃，雖然臘牛羊肉的價格有些浮動，但美食帶給人的快樂是無價的。不過消費者也可以考慮動手自制醬牛肉，叫上幾位親朋好友一起解一嘴饞。

　　省錢秘籍

　　醬牛肉DIY

　　同盛祥飯莊鐘樓店涼菜主管焦健推薦醬牛肉的做法。

　　■材料準備：

　　牛腱子1000克、味極鮮2茶匙、老抽1茶匙、蔥3段、姜3片、蒜3瓣、大料少量、桂皮5片、花椒1勺、小茴香少量

　　■制作步驟：

　　1.牛腱子先用清水洗凈，切拳頭大小的塊，冷水入鍋煮，開鍋后10分鐘，撇除血沫，撈出牛肉瀝干。

　　2.瀝干過程中，另開一鍋新水，等水開的時間，將蔥白、大蒜、姜及各種調料準備好，大料花椒等最好用小布包包好下鍋。

　　3.水開后先放入牛腱子，水要沒過牛腱子多一點，然后放入所有調料，大火煮開1小時左右，然后小火3小時。注意不要干鍋，湯汁也不用收得太干，出鍋瀝干冷卻即可。

　　■烹飪技巧：

　　1.牛腱子切得不要太小，不然會煮爛;

　　2.味極鮮本來就有鹽和糖，因此如果還想放鹽和糖的話請根據自己的口味適量調放;

　　3.調料包好了再放入鍋中，散開放會影響口感。

　　(記者 曲麗莉 實習生 廖春雨 李倩茹)