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“我在東京賣biangbiang面” 藍(lán)田“勺勺客”讓陜西味道走紅海外

2023-08-28 00:36:28  來(lái)源:西安新聞網(wǎng)  


[摘要]藍(lán)田“勺勺客”向來(lái)不缺少勇于闖蕩的精神,足跡遍布全球30多個(gè)國(guó)家。2005年,馮樹(shù)漂洋過(guò)海來(lái)到日本,在東京一家餃子店扎穩(wěn)腳跟...

  麻辣燙、刀削面、米粉……“中國(guó)味道”在海外持續(xù)走紅。其中,在日本,陜西美食“biangbiang面”頗受歡迎。

  8月27日中午,正值飯點(diǎn),日本東京一家名為西安面莊秦唐記的面館外正排著長(zhǎng)隊(duì)。店里,西安藍(lán)田人馮樹(shù)正忙著扯面,面團(tuán)在他靈活的雙手間上下飛舞,被拉成長(zhǎng)條狀再對(duì)折拉開(kāi)。柔軟又勁道的面條,在空中高高蕩起,隨即被重重甩落在案板上,發(fā)出“biáng biáng”的聲響。面煮好后,瀝水撈起,撒足紅色辣椒面,放點(diǎn)蒜,放點(diǎn)小蔥花兒,再淋上大料炸香的熱油,“滋啦”一聲,青煙騰空而起,濃郁的香味撲鼻而來(lái),一碗薄、筋、光,色香味俱全的“biangbiang面”就端上了桌,讓慕名而來(lái)的食客垂涎不已。

  這家開(kāi)業(yè)于2018年的門店正是東京第一家以“biangbiang面”等陜西面食為主打產(chǎn)品的面館,在日本帶火了“biangbiang面”,也讓復(fù)雜的“biang”字火了一把。

在東京第一個(gè)推出“biangbiang面”

  馮樹(shù)的家鄉(xiāng)是西安藍(lán)田,著名的中國(guó)廚師之鄉(xiāng)。他生于斯長(zhǎng)于斯,跟許多同鄉(xiāng)一樣,成年以后,憑著烹飪技藝安身立命,懷著一把炒勺走南闖北,一干就是30年。

  藍(lán)田“勺勺客”(關(guān)中方言對(duì)廚師的稱謂)向來(lái)不缺少勇于闖蕩的精神,足跡遍布全球30多個(gè)國(guó)家。2005年,馮樹(shù)漂洋過(guò)海來(lái)到日本,在東京一家餃子店扎穩(wěn)了腳跟。

  “我剛到東京的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)中餐在當(dāng)?shù)厥制占埃教幎加兄腥A料理的店鋪,麻婆豆腐、干燒蝦仁等都是當(dāng)?shù)厝耸窒矏?ài)的菜品。”馮樹(shù)說(shuō)。

  雖然中餐十分普遍,但在東京工作生活了十多年的馮樹(shù)卻從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)有店面售賣陜西美食“biangbiang面”。作為地道的關(guān)中漢子,馮樹(shù)對(duì)面食尤其是“biangbiang面”情有獨(dú)鐘,即使是在異國(guó)他鄉(xiāng),也離不了這一口地道的陜西味道。

  “當(dāng)?shù)厝吮揪拖矚g吃面食,老陜喜歡的biangbiang面在當(dāng)?shù)厥欠褚餐瑯邮軞g迎?”抱著這樣的想法,馮樹(shù)當(dāng)起了第一個(gè)“吃螃蟹的人”,嘗試著制作出一些“biangbiang面”供客人品嘗。

  “勁道”“好吃”“香”“地道”……馮樹(shù)制作的“biangbiang面”收獲了不少好評(píng),不管是當(dāng)?shù)鼐用襁€是華人都被這碗“陜西味道”所征服,吃得干干凈凈的碗底也印證了評(píng)價(jià)非虛。

“biangbiang面”在日本“火”了

  2018年10月,馮樹(shù)離開(kāi)了工作多年的餃子店,和他人一起開(kāi)了一家名為“西安面莊秦唐記”的餐飲店,馮樹(shù)擔(dān)任料理長(zhǎng),主要制作“biangbiang面”等陜西面食。開(kāi)業(yè)之后生意一直不錯(cuò),許多日本顧客成了“biangbiang面”的忠實(shí)粉絲。

  開(kāi)業(yè)僅半年左右,在好口碑的積淀下,“biangbiang面”先后被日本一大批電視、報(bào)紙等當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道,這也讓馮樹(shù)和這家面館徹底火了,分店陸續(xù)開(kāi)了3家。“最火爆的時(shí)候中午要排隊(duì)2個(gè)小時(shí),光上電視都不知道上了多少回。”

  “我們的目標(biāo)是‘一縣一biang’。”馮樹(shù)解釋,日本的縣為一級(jí)行政區(qū),相當(dāng)于中國(guó)的省級(jí)行政區(qū),他希望能夠?qū)⑶靥朴涢_(kāi)遍日本47個(gè)都道府縣,讓當(dāng)?shù)厝硕寄茉谧约?ldquo;家門口”吃到正宗的“biangbiang面”。

  不僅如此,馮樹(shù)還將涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃等陜西傳統(tǒng)小吃加入菜單,讓食客們品嘗到更多的陜西美食。

  美食在流傳過(guò)程中,往往會(huì)發(fā)生一些與當(dāng)?shù)卦嘏鲎埠蟮纳衿娣磻?yīng),但馮樹(shù)始終堅(jiān)持,要盡可能地還原正宗的陜西味道。

  “給顧客上面的時(shí)候我們還會(huì)專門帶上一碗面湯,告訴他們這是陜西當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗,叫原湯化原食。”馮樹(shù)笑著告訴記者,最開(kāi)始一些當(dāng)?shù)乜腿瞬⒉恢烂鏈歉墒裁从玫模踔吝€有人直接把面湯倒進(jìn)面里,馮樹(shù)只好把面湯搭配面條的吃法寫進(jìn)了菜譜里,上面的時(shí)候也會(huì)告知食客。如今,在這家店里,吃“biangbiang面”、喝面湯,成了許多日本顧客的“標(biāo)配”。

  “biangbiang面”火了以后,馮樹(shù)所在的面館還與當(dāng)?shù)氐姆奖忝嫫髽I(yè)合作,推出了“biangbiang面”風(fēng)味的速食方便面。當(dāng)?shù)匾患抑倪B鎖便利店也在東京都和千葉縣部分門店推出限定商品“biangbiang面”,成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上的熱門話題。

希望將陜西飲食文化傳播得更遠(yuǎn)

  “一點(diǎn)飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一長(zhǎng),東一長(zhǎng),中間加個(gè)馬大王;心字底,月字旁,留個(gè)勾搭掛麻糖;推個(gè)車車逛咸陽(yáng)。”復(fù)雜的“biang”字也引發(fā)了日本網(wǎng)友極大的興趣,一筆一畫(huà)地?cái)?shù)了一數(shù)“biang”到底有幾筆,還有許多人紛紛挑戰(zhàn)“biang”字的書(shū)寫。

  最讓馮樹(shù)印象深刻的是,2021年底,日本的三省堂《國(guó)語(yǔ)辭典》在全面改訂版里新增了“biangbiang面”詞條,并注明了這是來(lái)自“中國(guó)陜西的地方料理”。

  “三省堂的工作人員來(lái)到我們店里很多次,不僅品嘗了‘biangbiang面’,還跟我們探討起這種美食的做法和起源。”馮樹(shù)記憶猶新。

  現(xiàn)如今,在東京吃上一碗“biangbiang面”已經(jīng)不算新鮮事,短短幾年,售賣“biangbiang面”的餐館已經(jīng)有幾十家。“biangbiang面”和陜西飲食文化征服了當(dāng)?shù)厝说奈独伲@讓馮樹(shù)頗為自豪。

  采訪最后,馮樹(shù)仍對(duì)故鄉(xiāng)的秦椒心心念念:“陜西的秦椒香而不辣,是制作‘biangbiang面’等陜西美食最佳的選擇,但在當(dāng)?shù)刭I不到秦椒,只好用幾種當(dāng)?shù)乩苯坊旌险{(diào)配,以盡可能地貼近秦椒的色澤和口感。”因?yàn)橛昧坎淮螅\(yùn)輸成本過(guò)高,馮樹(shù)暫時(shí)沒(méi)有找到合適的外貿(mào)公司愿意將秦椒出口到日本,不過(guò)他并未放棄:“我們還在不斷尋找契機(jī),希望能夠讓當(dāng)?shù)厝似穱L到更正宗的陜西美食,將陜西深厚的飲食文化傳播得更遠(yuǎn),讓更多人了解陜西,了解西安。”(記者 郭旭 見(jiàn)習(xí)記者 李欣怡 受訪者供圖)

編輯: 陳戍

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