近日，一種創新型蔬菜——三色白菜在西安“問世”，引發廣泛關注。作為傳承數千年的“國民菜”，大白菜迎來“新變革”。11 月 22日，記者深入長安區田間地頭與西安市農技推廣中心，探尋三色白菜“問世”背后的故事，見證其有望重塑白菜產業格局、走進市民高品質生活的歷程。

　　“白菜之困”：國民菜陷入低價滯銷困境

　　大白菜，長期以來都是百姓餐桌上的常客，以親民價格、廣泛適應性和穩定供給，在家庭飲食里占據重要一角。“每到冬天，家里肯定會囤好多大白菜。大白菜燉粉條那可是經典美味，一家人都特別愛吃。”市民王女士說。

　　隨著時代進步，消費者飲食觀念發生了顯著轉變。市農業技術推廣中心專家余劍向記者透露：“大白菜作為普通蔬菜，價格低廉，時有滯銷現象，菜農效益沒有保障。如今消費者追求健康多元的飲食，傳統大白菜已難以契合高質量發展需求，創新突破勢在必行。”

　　面對困境，農業科研人員積極探尋出路。西北農林科技大學的張魯剛教授率領團隊潛心鉆研，經多年努力，成功培育出三色白菜，為傳統大白菜增添新“產品”。

　　白菜之新：三色菜綻出營養新花

　　西安市農業技術推廣中心與西北農林科技大學合作，積極引進三色白菜，無疑是農業技術領域的重大突破。科研團隊運用先進技術，首次將彩色基因植入白菜，讓其菜心呈現出獨特的紫、黃、綠三色，外觀極具吸引力、營養價值更高。

　　這種紫、黃、綠大白菜即三色大白菜，是我國首款水果型大白菜，生食時脆嫩多汁，伴有甜而不膩的奶香味，口感似冰淇淋，且纖維極少;熟食亦別有風味，炒食具有雞蛋香味，做湯無需放雞蛋便自帶鮮美;涼拌后，更是脆嫩爽口、甜味突出。

　　其營養價值同樣令人驚嘆。據“點點幫農”產銷大數據平臺負責人黃小星介紹，一棵三色白菜所含營養成分可與紫甘藍、胡蘿卜和西紅柿相媲美，富含花青素、類胡蘿卜素、番茄素等多種營養物質，能為人體健康提供豐富滋養。余劍形象比喻：“食用一棵三色白菜，如同享受一場營養均衡的蔬果盛會。它的高顏值和高營養價值讓三色白菜成為白菜界‘愛馬仕’，為市民帶來健康蔬菜新選擇，為農業園區、蔬菜專業合作社和家庭農場帶來新產值。”

　　在健康飲食理念深入人心的當下，三色白菜備受矚目。健身愛好者羅女士向記者分享：“這三色白菜太棒了，既能直接吃當作減脂食物，又能通過各種烹飪方式變成美味佳肴，以后肯定會經常出現在我的餐桌上。”

　　白菜之興：新白菜引領食尚新風

　　談及三色白菜緣何選定西安推廣，專家告訴記者：“西安人口眾多，輻射帶動能力強勁，且市民對健康品質生活有著較高追求，這樣的市場環境，為三色白菜的推廣提供了廣闊天地。”

　　長安區成為三色白菜推廣的核心區域，得益于其優越的地理位置、肥沃的土壤、良好的自然條件，以及當地政府與農業部門的大力扶持。

　　近日，記者走進長安區瑞邦專業合作社白菜基地，只見大片三色白菜茁壯成長，一壟壟白菜排列整齊，彰顯出獨特的美感。菜農們在田間辛勤耕耘，精心照料著這些蔬菜。長安區瑞邦專業合作社理事長成國棟滿懷期待地說：“我多年從事白菜種植。這次推出的三色白菜獨具特色，相信會給農民帶來更好的市場收益，為白菜產業帶來全新的發展機遇。”

　　“今年長安區五百畝的種植規模，是三色白菜走向市場的關鍵一步。隨著上市日期的臨近，三色白菜的市場前景被各方看好。”專家充滿信心地說：“我們相信在政府、科技、產地、市場多方協同合作的推廣體系助力下，三色白菜將以西安為起點，逐步邁向全國市場，豐富市民餐桌選擇，提升市民生活品質，開啟大白菜產業高質量發展的新篇章，為農業現代化和鄉村振興戰略注入強勁動力。”

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　　大白菜，是一個承載了中華民族數千年飲食文化的蔬菜，有著源遠流長的歷史。早在距今約 6000-7000年的新石器時代的西安半坡原始村落遺址中，就發現了大白菜的種子。從先秦時期在《詩經》中留下印記，到漢代開始馴化栽培，南北朝時期種植區域不斷拓展，唐代選育出白菘，再到宋代品種形態明確并得名“白菜”，它一步步成為中國人餐桌上不可或缺的常客，見證了歲月變遷，也滋養了一代又一代中華兒女。

　　(文/圖 記者 駱妍)