這兩年，臨期食品突然火了起來(lái)，走在商場(chǎng)里，處處都有它們的身影。

　　所謂臨期食品，也就是距離過(guò)期只有幾個(gè)月或者幾天的食品，價(jià)格卻比日期新鮮的同類商品低了不少。

　　這也變相反映出，人們對(duì)保質(zhì)期的要求往往是極高的。

　　但過(guò)期真的如此可怕嗎?一包薯片在到期那一天的24點(diǎn)之前吃，和24點(diǎn)之后吃，就會(huì)有本質(zhì)的區(qū)別嗎?

　　保質(zhì)期，保的到底是什么?

　　在這里，要明確一下，我們擔(dān)心的“過(guò)期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發(fā);即過(guò)期了的食品，吃了會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害。

　　從這個(gè)角度來(lái)看，有一些食物，過(guò)期了絕對(duì)不能吃，比如鮮奶、鮮肉這類需要冷藏儲(chǔ)存且保質(zhì)期極短的。

　　很多人可能都會(huì)有相似的體驗(yàn)，同樣是肉類，冷藏的就比冷凍的貴。

　　而牛奶里，新鮮的牛奶也總是比保質(zhì)期長(zhǎng)的好喝。這是由于，生鮮類的食物減少了保鮮技術(shù)的介入，往往更容易保留原有風(fēng)味，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲(chǔ)存。

　　但這也就意味著，它們滋生細(xì)菌的可能性要遠(yuǎn)超其他食品。如果不盡快吃完，不但口味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣，安全系數(shù)也會(huì)大幅降低。其實(shí)，保質(zhì)期這個(gè)概念的最初設(shè)定，就是為了安全起見(jiàn)。

　　不過(guò)，對(duì)于許多商家而言，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，也為了商業(yè)利益，他們通常會(huì)把保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)抬高一些。

　　像是薯片之類保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年的膨化食品，其實(shí)在制作的過(guò)程中就已經(jīng)用了比較嚴(yán)苛的防腐工藝，減少了細(xì)菌入侵與滋生的可能。商家們?cè)O(shè)置的保質(zhì)期，保的不僅是安全性，還多了“風(fēng)味”與“口感”。畢竟，薯片作為零食，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。如果薯片一買來(lái)就是軟的，就算沒(méi)有安全問(wèn)題，想必你也會(huì)直接拉黑這個(gè)品牌。

　　為了不砸招牌，商家可謂是煞費(fèi)苦心：對(duì)食品設(shè)定多個(gè)指標(biāo)，并且不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與改良，綜合確定出一個(gè)日期，在這個(gè)日期前，保證食品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)——尤其是與風(fēng)味有關(guān)的數(shù)據(jù)都能達(dá)標(biāo)。

　　所以，咱們一般說(shuō)的“保質(zhì)期”，其實(shí)本身就包含好幾層意思。就拿隔壁的日本來(lái)說(shuō)吧，在食品日期的標(biāo)注上一般有三個(gè)不同的說(shuō)法：最佳賞味期、安全使用期以及貨架期。對(duì)于那些保質(zhì)期比較長(zhǎng)的食品來(lái)說(shuō)，其實(shí)用最佳賞味期來(lái)描述才相對(duì)符合。

　　所以，這類食品就算是在“過(guò)期一天”的情況下吃，也是可以的。

　　保質(zhì)不僅在于日期，還在于儲(chǔ)存

　　有人會(huì)想，為了口味和安全的雙保險(xiǎn)，只要在保質(zhì)期前吃掉就絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題了。實(shí)際上，這個(gè)觀點(diǎn)并不全面。

　　一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期往往和另一個(gè)指標(biāo)挨著，那就是“儲(chǔ)存方式”。

　　根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718-2011)中的定義，保質(zhì)期指的是，預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)的期限。

　　例如，采取巴氏滅菌法的鮮奶，往往會(huì)注明在冰箱里冷藏儲(chǔ)存，有的甚至還會(huì)標(biāo)出具體的溫度區(qū)間。

　　如果在太陽(yáng)下放著，不用等到保質(zhì)期里說(shuō)的三四天，可能兩小時(shí)就已經(jīng)沒(méi)法吃了。

　　諸如海苔這類外包裝套著小包裝的食品也是同理;如果拆開(kāi)外包裝，將其放置在比較潮濕的地方儲(chǔ)存，再拿出來(lái)的時(shí)候，很可能就已經(jīng)失去了脆脆的口感。

　　當(dāng)然，還有一個(gè)很重要也極容易被人忽視的：開(kāi)了包裝的食物和全新包裝的食物相比，保質(zhì)期要重新計(jì)算。

　　當(dāng)你打開(kāi)包裝之后，食品原本的環(huán)境就會(huì)被破壞，這種破壞性也會(huì)隨食物種類的不同而變化。

　　例如鮮肉，在真空包裝里能放兩三天，但在打開(kāi)包裝令其接觸外來(lái)空氣的那一刻，細(xì)菌就已經(jīng)在滋生、繁衍。

　　哪怕采取將其重新冷藏、放在密封袋里保鮮等措施，也避免不了其在原定的保質(zhì)期前就會(huì)變質(zhì)的可能。

　　對(duì)于那些保質(zhì)期長(zhǎng)的食品而言，打開(kāi)包裝的那一刻，它的美味程度就注定會(huì)直線下降了。

　　很多人都會(huì)有這樣的體驗(yàn)：家族聚餐，買了瓶大容量的碳酸飲料，當(dāng)晚喝的時(shí)候還是刺激感滿滿，但第二天再打開(kāi)瓶蓋倒出來(lái)喝，就幾乎只剩甜味了。

　　怎樣依據(jù)保質(zhì)期判斷能不能吃?

　　關(guān)于過(guò)期食品到底能不能吃，怎樣才能做出正確判斷?這里，就為大家奉上一份攻略。

　　1.保質(zhì)期較短的食品

　　如鮮肉、鮮奶，或者在店里購(gòu)買的蛋糕、壽司、便當(dāng)?shù)燃醋黾词愁愂称罚祟愂称罚ㄗh按照食品包裝上的建議進(jìn)行儲(chǔ)存，過(guò)期了就算未開(kāi)袋也不要再食用了。

　　如果一次沒(méi)有吃完，最好做好保鮮措施，如放進(jìn)保鮮袋里密封并在冰箱儲(chǔ)存，盡快吃完。

　　2.保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品

　　相對(duì)而言，這類食物，只要沒(méi)有異味，表面沒(méi)有發(fā)霉痕跡，即使過(guò)了保質(zhì)期幾天也是可以吃的，只不過(guò)口感可能沒(méi)以前那樣好了。

　　但要注意的是，保質(zhì)期當(dāng)天的24點(diǎn)以前吃和24點(diǎn)以后吃區(qū)別不大，但過(guò)期1天和過(guò)期1年差別可就大了。

　　畢竟，誰(shuí)知道《重慶森林》里只買鳳梨罐頭的金城武，是因?yàn)槌粤颂嗨岬镍P梨還是因?yàn)槌粤颂噙^(guò)期鳳梨而吐。

　　3.特別注意

　　除了上面提到的這些買來(lái)可能短期內(nèi)就會(huì)吃掉的食品，生活中還有一類食品，由于太過(guò)常見(jiàn)而被人們忽略了它們的保質(zhì)期。那就是每天做飯都離不開(kāi)的調(diào)料。

　　很多人習(xí)慣把調(diào)料單獨(dú)拿出來(lái)，放在好看的調(diào)料盒里，每次拿取也方便，但這樣其實(shí)就已經(jīng)在縮減它的保質(zhì)時(shí)間了，畢竟，既開(kāi)了包裝、又換了儲(chǔ)存的地方。

　　而且，對(duì)于這些調(diào)料的儲(chǔ)存方式，很多人是不太會(huì)注意的。

　　這可不是危言聳聽(tīng)，如果你到廚房拿起蠔油瓶仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)，它上面標(biāo)注了要冷藏儲(chǔ)存。

　　但是想解決，辦法也很簡(jiǎn)單：調(diào)料瓶最好用能密封的，并且寫上它的存放時(shí)間。

　　這個(gè)攻略在常常做飯的家庭里，也許用不著，但是對(duì)于那些偶爾才做一頓飯，一盒鹽能用幾個(gè)月的打工人而言，可就太有必要了。