流言

　　一說到補充維生素，很多人首先會想到水果;而如果說到補充維生素C，又會有很多人想到口味酸的水果，比如檸檬和酸酸的橘子。更有人認為，口味越酸的水果維生素C含量就會越高，然而，真的是這樣的嗎?

　　分析

水果越酸 Vc越豐富?

　　維生素C和口感沒關系。

　　先來盤點一下，我們日常生活中口感偏酸的水果：檸檬、山楂、百香果、獼猴桃……如果根據口感的酸甜來判斷維生素C含量，那酸度排名第一的檸檬里，維生素C的含量肯定要非常高了，也難怪很多人把檸檬切片泡水喝，想以此來補充維生素C!

　　但是通過查詢最新版的《中國食物成分表》可得知，檸檬的維生素C為22mg/100g，這個維生素C的量還沒有小白菜高呢，僅僅是小白菜維生素C(64mg/100g)含量的1/3。[1]

　　即便在水果中進行比較，檸檬的維生素C含量也不占什么優勢，還沒有我們平時吃的橙子維生素C高(33mg/100g)[1]。并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起來也方便，補充維生素C更容易。

　　而檸檬口感那么酸，頂多就是用來做檸檬水或者調味用，相信沒有人會直接啃吧!之前看過視頻有人挑戰無表情吃整個的檸檬，多數紛紛都以失敗而告終。

　　而另外幾種口感酸的水果：百香果、山楂、獼猴桃，維生素C含量分別是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g[1]。其中獼猴桃還是比較適合用來補充維生素C的，每天吃兩個獼猴桃，幾乎就能滿足一天的維生素C需求了。

　　而山楂雖然維生素C看起來還可以，但是熱量高啊，每100g的山楂熱量為102kcal，是獼猴桃熱量(61kcal/100g)的1.7倍呢[1]。如果靠吃它補夠一天的維生素C，要吃200g呢，那么多山楂可能會發胖哦!

水果的酸味來源——有機酸

　　其實，水果的酸味并不是來自于維生素C，而是水果中的有機酸決定的。有機酸含量高的同時含糖量如果還偏少，這樣的水果吃起來口味就會偏酸。

　　水果中不同的有機酸成分，對水果的酸味程度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果，口感比較酸;酒石酸含量高的水果，口感酸爽略帶澀味;蘋果酸含量高的，酸的同時也會有微微的苦味。[2]

哪些水果補Vc 吃多少合適?

　　補充維生素C的水果，推薦食用以下5種[1]：

　　冬棗(243mg/100g)：中等大小3~4個

　　獼猴桃(62mg/100g)：2個

　　草莓(47mg/100g)：中等大小10個左右

　　葡萄柚(36mg/100g)：半個

　　橙子(33mg/100g)：2個

　　結論

　　通過口感酸甜來判斷水果中維生素C的方式是不靠譜的，口感酸并不意味著維生素C含量就高。如果要想補充維生素C，可以選擇以上5中水果哦。

　　參考文獻：

　　[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

　　[2].鄭麗靜, 聶繼云, 閆震. 糖酸組分及其對水果風味的影響研究進展[J]. 果樹學報, 2015, 32(2):304-312.

　　作者：薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師

　　審核：高 超 中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員