南門王府井百貨商場地下一層餐飲區飯館墻壁上張貼著醒目的宣傳標語。

　　慶節和中秋節，除了團圓的月餅，各種美食也大出風頭。親朋好友聚在餐桌旁，品美食、敘友情、話親情，美食搭起了人與人溝通的橋梁。

　　美食之約，節儉的美德不可少。習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示以來，全省各級行政機關、企事業單位、餐飲企業和社會各界紛紛響應，提倡議、想辦法、出妙招，積極制止餐飲浪費，杜絕“舌尖上的浪費”。“光盤行動”“節約糧食”等一時間成為人們街談巷議的熱點話題，全社會刮起了“餐飲節儉風”。

　　餐飲節約理念進萬家

　　勤儉節約是中華民族的傳統美德，歷來為人們所提倡。但一些宴請活動，出于禮節因素考慮，“光盤”往往難以實現。

　　近期以來，我省各地各相關部門紛紛發出倡議，以各種形式廣泛宣傳，“光盤行動”覆蓋機關單位餐廳、街頭巷尾的各類餐館和居民小區，餐飲節約理念深入人心。

　　“原來請人吃飯，點菜的量很足，有時會有一些浪費。現在，不光是單位倡議節約糧食，到飯館點餐，服務員都會多次提醒適量點菜。身邊朋友節約糧食的意識普遍增強。”西安銀行鐘樓分行工作人員師軍說。

　　8月16日，陜西省總工會面向全省各級工會組織和廣大職工發出“制止餐飲浪費，培養節約習慣”的倡議。倡議各級工會要自覺倡導理性消費，規范自助取餐，堅決摒棄“愛面子”“講排場”的陋習;做到適量取食，不剩飯、不剩菜;在外就餐時適量點菜，剩余打包，倡導“光盤行動”;堅決杜絕公款浪費現象;積極監督身邊人，制止浪費行為，養成健康用餐好習慣，形成文明用餐新風尚。

　　餐飲企業是餐飲節約的關鍵所在。9月2日，西安市商務局組織全市有代表性的百余家餐飲企業，開展“珍惜糧食、反對浪費”活動，號召廣大餐飲企業加強宣傳引導、調整菜品分量、推廣分餐分食、提高服務質量、落實公筷公勺，堅決制止“舌尖上的浪費”。

　　9月15日，咸陽市商務局、咸陽市委文明辦、咸陽市市場監督管理局和咸陽市飯店烹飪餐飲行業協會聯合舉辦了“厲行節約 反對浪費”專題培訓會，發布了《咸陽市“厲行勤儉節約反對餐飲浪費”行動實踐倡議與實施指引》，根據團餐、商務宴請等不同業態的不同特征與實際現狀，針對性提出了“厲行節約 反對浪費”實際操作方法和技巧，力求打造新時代節約型、數據型與標準型餐飲。

　　此外，各市在創建文明城市過程中，將餐飲節約作為重要內容，通過在飯館、居民小區等張貼宣傳標語的方式，把餐飲節約理念送到群眾身邊。

　　西北飯店餐廳擺放的餐飲節約宣傳標語

　　餐飲節約“妙招”多

　　美食街區、大型商業綜合體、旅游景區是餐飲企業分布的重點區域。這些區域的餐飲節約現狀如何?連日來，記者到西安市多個餐飲集中區走訪了解。

　　9月19日，恰逢周末，小寨賽格國際購物中心人流涌動。在商場負二層的美食街區各種特色美食門店前，前來就餐顧客排起了長隊。在6層和7層美食樓層，眾多各具特色的餐飲店內，食客坐得滿滿當當。根據就餐顧客的特點，這類餐館大多推出雙人或多人套餐。不少餐館推出了半份菜，還有一些連鎖餐飲企業，將菜品數量精確到克。

　　在萬達廣場民樂園店以及南門王府井百貨商場餐飲樓層的各家店內，餐飲節約的宣傳標語隨處可見。顧客在點餐時，服務員適量點餐的提醒極大地減少了餐飲浪費。

　　機關單位食堂是上班族最主要的就餐點。由于就餐人數的不確定性，如何精準上菜考驗著食堂的管理者。

　　“為了精準確定就餐人數，我們建立了專門的微信群，實行餐前預報制度，精準確定用餐人數，避免浪費。”西安市一單位職工餐廳經營者徐海鵬說。

　　為了強化就餐人員的節約意識，不少單位舉辦了各類活動，加強節約糧食意識教育。

　　9月1日，西安市機關事務服務中心聯合西安市發展改革委、西安市財政局在市政府舉辦了市級機關“堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣”主題簽名活動。參加活動的西安市人社局工作人員王戈林表示，簽名活動不僅提高了自己在機關食堂就餐時的節約意識，同時也增強了朋友聚餐時的節約意識。

　　小寨賽格國際購物中心負二層的美食街區，就餐者眾多。

　　餐飲節約仍有提升空間

　　隨著各類餐飲節約活動的推行，人們就餐時的節約意識普遍提高。盡管如此，一些潛在的餐飲浪費現象仍然存在，餐飲節約仍有進一步提升的空間。

　　“一些商務性的宴請存在餐飲浪費現象，需要消費者包括餐飲企業共同努力，達成共識，才能最大限度地避免餐飲浪費。”一名有著多年從業經歷的餐飲企業經營人員告訴記者。

　　“女生飯量小，大部分飯店菜品分量是一個標準。聚餐時，往往點的吃不完，造成浪費。希望更多的飯店能夠推出小份菜，滿足女性消費者的消費需求。”西安市民陳靜說。

　　考慮到菜單印制因素，目前仍有不少餐飲企業的菜單未更換調整。一些大型商場餐飲企業推出的系列套餐，菜品及分量還需要進行精準調整。

　　餐飲節約是一項需要長期推行的工作。廣大餐飲企業應不斷豐富載體、創新形式，通過LED屏展示、簽訂承諾書，在醒目位置張貼、擺放“節儉養德”“光盤行動”“珍惜糧食、拒絕浪費”等溫馨宣傳標語，餐廳服務員文明規范服務，主動提醒或引導消費者養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣;探索改進配餐方式，提供“半份、半價”“小份、適價”等服務，規范一次性餐具使用，提供環保打包服務，減少鋪張浪費行為，通過“小餐桌”帶動“大文明”，讓文明餐桌成為新時尚。

　　記者手記

　　讓“光盤”有“面子”

　　霍海澎

　　在日常生活中，人們在各種各樣的美食邀約中，通過美食加深親情和友情。但隨著時代的發展，現在的“飯局”已經脫離了原來單純吃飯的目的。結婚、喬遷、過壽等各種形式的宴請越來越頻繁，餐桌上的飯菜異常豐盛，很難做到“光盤”。

　　現在的各種商務宴請、單位聚餐和親朋團餐，餐飲浪費現象還是比較嚴重的。在這些大眾場合，因礙于情面，即使有剩飯剩菜，也很少有人打包。不少招待性場所，婚宴離席，盤中依然“魚肉可見”;宴請結束，不少菜品還是“原封不動”。 為了在宴請時招呼好客人，盡管主人也想到適量點餐，但總會多點幾個，顯得大氣。這樣，宴請有了“面子”，卻讓餐飲浪費鉆了“空子”。

　　由于一些餐飲企業員工收入和菜品數量掛鉤，半份菜較難推行。一些酒店在婚宴套餐和常規訂餐時，對客人多點菜品不設上限，希望顧客點菜“多多益善”，因此造成的餐飲浪費也比較普遍。

　　美食之約，節儉的美德不可或缺。

　　文明餐桌，節儉養德。在各級部門和相關組織的倡議下，當前，餐飲企業和廣大消費者普遍有了較強的餐飲節約意識。但長期形成的習慣和風氣，還很難在短期內得到根本性的扭轉，必須越過“面子”這道坎。應該看到，治理餐飲浪費不會一蹴而就，整治餐飲浪費頑疾需要全社會共同努力，持續發力，施行更多行之有效的辦法，最終才能形成宴請“光盤”有“面子”的新風尚。(記者 霍海澎)