火鍋、涼拌菜、燒烤、冰淇淋……夏季是吃貨的季節，但也是食物中毒的高發季。連續高溫天氣，加之雨季來臨，細菌性和有毒動植物(主要是毒蘑菇)引起的食物中毒也進入多發期。省疾控專家提醒廣大市民，夏季食物食用不當是最常見的中毒原因。日常生活中部分食物本身就含有毒素，而且不能通過烹調去除;部分食物本身有毒素，如果經過正確的烹調加工是可以去除的，一旦烹調處理不當，就可能引起中毒。因此，學會科學預防才能健康飲食。

　　食物中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。那么，哪些東西易引起食物中毒?專家表示，本身有毒的食物里，毒蘑菇就是典型的例子，常常有居民采摘蘑菇食用中毒的報道。還有一些因加工方法不當引起中毒的食物，比如未煮熟的四季豆、沒經過處理的木薯、發芽的馬鈴薯、河豚等。此外，夏季也要格外當心食用變質食物引起的中毒事件，包括變質的肉類、蛋類、奶產品以及涼拌菜、剩菜剩飯等。

　　當發生食物中毒時，應立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋，用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。同時馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利于搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液里，會增加治療的難度?，F場要記得將吃過的食物進行封存，避免更多人受害。

　　那么如何正確有效預防食物中毒?專家建議，食物最好現買、現做、現吃，食品要低溫儲藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分開使用;熟食品應及時食用，盡量不要隔夜、隔餐。蔬菜和水果盡可能浸泡、清洗后食用。另外夏季是植物病蟲害高發季節，菜農、果農用農藥殺蟲在所難免。消費者應盡量到正規農貿市場或超市購買果蔬，食用前盡可能先浸泡半小時后再清洗食用。

　　消費者在選購熟食鹵菜、涼菜時更應慎重，尤其要注意銷售場所防蟲防蠅防塵設施是否齊全、存放條件(如溫度控制)和存放容器是否符合衛生要求。熟食制品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的，食用前須徹底再加熱。如發現熟食制品變質變味，則應丟掉，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是破壞不了的。