街邊小吃吸引市民和游客。
地道的陜西美食油潑面。
“五一”小長假將至,西安旅游已悄然升溫。根據《2024“五一”旅游趨勢洞察報告》,西安一口氣登上了“五一”假期“十大熱門目的地”“入境游熱門目的地”“00后熱衷目的地”三個熱門榜單。在這里,游客不僅能領略到千年古都的韻味,更能享受味蕾盛宴。
陜西的美食文化源遠流長,各地特色鮮明。在西安,肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等小吃已成為城市的名片;而在陜北,洋芋擦擦、羊雜等則讓人回味無窮;陜南的熱米皮、核桃餅也各有千秋。此外,陜西的油潑面、臊子面等傳統面食更是名揚四海,深受食客喜愛……今天,記者為大家帶來一份美食攻略,帶您探尋三秦大地的美食故事。
街頭小吃的傳承與創新
4月25日清晨,陽光灑在城墻上,小南門便民早市已熱鬧非凡。攤主們早早地擺出了攤位,迎接著食客的到來。在這里,你可以品嘗到各種地道的西安小吃,而每一道美食背后,都隱藏著傳承與故事。
相隔老遠便能看見一個肉夾饃攤位,白底紅字寫著“花干、雞蛋、菜夾饃(自己動手隨便加)”,透露著老陜的豪氣。攤主一邊忙碌地烤制著餅子,一邊說:“我從小在西安長大,這手藝是從祖輩傳承下來的,每一道工序都嚴格遵循傳統制作方法。”
看著烤爐中香噴噴的餅子,讓人忍不住咽口水。酥脆的外皮和鮮嫩的肉餡交織在一起,咬一口,讓人回味無窮。
也許被當成了游客,一家肉丸胡辣湯店的老板熱情地向記者介紹起熬制過程,不僅選料要精細,還要經過精心燉煮,“這手藝是從小就跟父親學來的,已經成為我生活的一部分。”
不僅有街頭小吃,還有許多知名的陜菜餐廳值得一試。這些餐廳不僅提供正宗的陜菜美食,還融合了現代烹飪技藝,讓游客在品嘗美食的同時,也能感受到陜西文化的獨特魅力。西安飯莊就是其中的代表之一。
作為西安的知名老字號,西安飯莊的葫蘆雞、奶湯鍋仔魚、溫拌腰絲等菜品多年來深受食客喜愛。
特色美食里氤氳著煙火人間
來到西安,各種“出圈”的特色美食,怎能不品嘗?
4月25日中午,在西安坊上人飯莊,前來就餐的食客將大廳坐得滿滿當當。在后廚,大廚孫毓平在鏊前用傳統手法制作著泡饃用的饦饦饃,開鏊后的饦饦饃要做到“金邊虎背菊花芯”。
泡饃的“儀式感”很強——需要食客耐著性子,將這些饦饦饃細細碎碎地掰,最好呈黃豆粒大小,掰好后就可以交給后廚燴制了。優質牛羊肉搭配鮮美牛羊大骨頭,熬制十幾個小時的濃湯正飄著香味。
在大廚們精湛的技藝加持下,掰好的碎饃粒和湯汁親密融合。一碟糖蒜,一碟鮮辣椒醬,一筷子接一筷子地“刨”著吃,保管讓人香得停不下來。
“羊肉餃子香,就數白云章”,這句順口溜說的是中華老字號的白云章,其又以“皮薄、餡大、小窄邊”著稱。記者在易俗街區看到,這家傳統老店創新性推出了油潑辣子餃子。一勺熱油,少許蔥花、蒜末,再鋪上辣椒面,耳畔聽到的是“刺啦”聲,鼻腔聞到的是四溢的香氣。
在西安,要看一碗面好不好吃,可以從飯點排隊的人潮中窺探一二。“這有人沒?”“能不能拼個座?”4月24日12:00,位于朱雀路上的一家面館中,食客們自發地拼桌,只為最快吃上美味。
從透明窗口向后廚望,只見扯面師傅站在案板前,雙手緊握面團兩端,輕輕一拉,面團就像變魔術一樣,在師傅的手中逐漸變長、變薄。當面條被完美地扯出后,師傅會迅速將其放入鍋中煮熟、撈出。淋上滾燙的熱油,瞬間激發出辣椒和香料的馥郁芬芳。每一根面條都裹上了鮮亮的紅油,看上去誘人至極。
特色街區開啟“舌尖盛宴”
如果想“一站式”品嘗各色美味,西安的眾多美食街可以滿足你的挑剔味蕾。
北院門回坊風情街,早已成為游客必打卡的地方。作為西安最有名的美食文化街,這里匯聚了眾多具有濃郁特色的美食。從牛羊肉泡饃、灌湯包子,到臘牛肉夾饃、肉丸胡辣湯,每一道菜品都讓人垂涎欲滴。此外,八寶鏡糕、甑糕等甜點也是不容錯過的美味。
永興坊是另一個美食聚集地。作為陜西非遺美食的展示窗口,摔碗酒、子長煎餅、漢陰炕炕饃等讓人目不暇接。在這里,你可以一邊品味美食,一邊感受非遺文化的魅力。
隱藏在繁華市中心的鐘樓小區,也是食客們的聚集地。綠豆餅是這里的招牌美食之一,香甜可口,軟糯適中。粉蒸肉夾饃則是另一種風味,肥而不膩的五花肉與軟糯的饃相結合,再加上特制的調料,讓人欲罷不能。
在鐘樓小區,你不僅可以品嘗到地道的西安美食,還可以感受到這座城市的獨特韻味。古老的建筑、熱鬧的街道、香氣四溢的美食,都讓人仿佛穿越到了那個繁華的盛唐。
編輯: 張潔
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