5月10日下午，西安一家蘇福記餐廳被爆出“食客要求菜品重做，結果廚師向炒菜鍋里吐口水”，引發廣泛關注，瞬間成為全網熱議話題。雖然目前涉事餐廳已經被責令停業整頓，但該事件著實觸動了大眾對食品安全的敏感神經，“舌尖上的安全”到底該如何守護更發人深思。

　　事件進展：涉事門店經營許可證被吊銷涉事企業公開道歉

　　5月10日下午，鄭先生與家人及朋友一行6人在城南城市立方5樓的蘇福記吃飯，因為所點的菜品中一道專門給孩子吃的燴菜味道較重要求廚師重做，可新菜上桌后盤中竟驚現煙頭，在查看店內后廚的監控視頻時鄭先生有了更令人震驚的發現，廚師操作時未戴口罩，并有疑似向炒鍋內吐口水的行為。

　　當天該事件被曝光后，涉事餐廳所在的商場管理方——城市立方文化體育綜合體就在官方微信公眾號與當晚就發布了“關于城市立方蘇福記餐廳食品衛生安全事件的聲明”稱，對于媒體報道商場蘇福記餐廳發生食品衛生安全投訴一事，已在第一時間對該商戶進行了嚴肅處理，責令停業整頓，并對當事廚師進行了嚴肅處理。同時，對于發生此事表示深深的歉意。

　　事發后，雁塔區市場監督管理局迅速安排執法人員趕到現場，找到當事人進行談話詢問，調取監控，對違法違規的行為進行核實。同時邀請第三方監測公司，對所有食材進行抽檢，并責令關停涉事餐廳。5月11日，雁塔區市場監督管理局根據調查取證情況，對涉事企業下達了《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經營許可證》的處罰。

　　5月11日，蘇福記通過其官方微信公眾號也發出了致歉信，表示：將全力配合執法部門調查，給公眾一個真相;對當事人及當時店面管理層作出嚴肅處理;愿意對此事件承擔所有的法律和經濟責任。

　　各界聲音：食品安全再次引發大眾關注

　　5月11日中午12時許，記者來到城市立方5樓發現，位于電梯口的蘇福記餐廳空無一人，店門口擺著暫停營業的告示牌。記者在大眾點評網上搜索后發現“蘇福記”已經無法搜索到其城市立方店的相關信息。

　　隨后，記者走訪了該商場內的多家餐飲單位，不少商家坦言，事發后對該商場內的餐飲單位的生意均產生了不同程度的影響。與已經停業的蘇福記餐廳緊鄰的一家火鍋店負責人李娜稱，受疫情影響，今年餐飲行業的業績明顯下滑，為了在逆境中能夠留住消費者的胃，店內在營銷策略上也做了調整，特別是對于產品的品質進行了全面提升，采購上等食材且做到不漲價，同時店內的各項服務也提高了標準。李娜坦言：“這件事被曝光后，對整個餐飲行業來說無疑是雪上加霜，事發第二天，自家店內的上客量明顯減少，但是，為了企業長久發展，他們目前必須加強店內管理，同時，接受各級主管部門的監管。以優質的服務和高品質的產品吸引消費者。”商場內一家美食廣場負責人也表示，蘇福記事件被曝光后，自己作為行業內的從業人員都會感到很驚詫，食品安全向來都是餐飲企業立足市場的根本，盡管平時大家都在嚴把產品質量關，但人工操作過程中，難免會出現小瑕疵和小疏漏，可此次蘇福記店內發生的情況確實已經超出了瑕疵和疏漏的范疇，也給同行再次敲響了警鐘。商場內一位商管也表示，商場內的餐飲單位交普通的街頭門店不同，除了餐飲單位自身的日常管理外還要遵守商場內的各項規章制度，按理說，位于商場內的餐飲單位管理是會更嚴格，事后，商場方面及時作出處置外，還對其他的餐飲單位加強了巡查和監管，切實維護消費者的權益和食品安全。

　　采訪中，不少消費者也表示，“舌尖上的安全”不容忽視。“這件事本身發生的就很不應該，更何況現在仍處于疫情防控期，后廚工作人員工作期間不戴口罩本就違規了，向鍋內吐口水的行為更是令人作嘔，像這樣威脅消費者健康安全的事情應該嚴肅處理。”市民侯女士說。“這件事是顧客在查看監控后發現的，如果顧客當時沒有查看監控，這樣的事情是不是就不會被人所知?如果沒有店內沒有監控呢，真是不敢想象餐廳后廚的操作又會是什么場景?”市民王先生表示，關乎消費者“舌尖上的安全”就應該加強監管。

　　記者走訪：“明廚亮灶”并非全都是“陽光廚房”

　　事實上，相關部門針對食品安全早已出臺了相關監管措施。西安市自2015年起，就已全面推動餐飲行業“明廚亮灶”工作深入開展。2018年國家市場監督管理總局發布的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》(以下簡稱《意見》)也明確提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶，以此保障消費者的知情權。明廚亮灶，是指餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。意見出臺后，執行了“明廚亮灶”的餐飲企業紛紛貼出“陽光廚房”標識。記者走訪發現，不少餐飲企業表現出滿滿誠意，真實展示自己的服務狀況。但也有一些企業遮遮掩掩，讓人霧里看花。按照《意見》，飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式。通過透明玻璃窗展示后廚的，透明玻璃要光滑整潔，不得遮擋視線。記者在城南一家連鎖餐廳看到，餐廳門口擺放著明廚亮灶的電子公示牌，上面顯示該餐廳已實現“明廚亮灶”，但公示牌上循環播放的畫面僅僅是餐廳的宣傳片，并非后廚內的實時畫面。進入餐廳內，記者看到，這里僅在出餐口安裝透明玻璃，但后廚操作間卻被一道門隔開。

　　按照《意見》，安裝后廚視頻展示的，應保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容，且監控無死角，設備常維護。而記者在南稍門附近的一家標榜“明廚亮灶”的餐飲單位內看到，這里僅在收銀臺處設置有一個展示屏，其中店內就餐區的畫面占了三分之二，剩余三分之一的部分被再次分割成三個小區域，分別展示后廚內的場景，由于畫面較小，且角度不全，消費者很難看到后廚的核心區。

　　業內聲音：監管長效機制社會共治從源頭上解決食品安全問題

　　采訪中，一位不愿透露姓名的業內人士表示，疫情期間，大眾對食品安全的神經變得空前敏感。此次蘇福記餐廳內發生的這件事被曝光后，遭到了大眾的痛批，不僅直指當事廚師無職業道德，更對涉事餐飲單位，乃至整個餐飲行業提出質疑，甚至更有人追問：如果這次事件沒被消費者發現，沒有被曝光，那么這件事是不是還會瞞天過海?“公眾對于食品安全的關注無可厚非，但事實上，‘蘇福記’事件只是‘個例’。事件暴露的是個別企業的管理和個別廚師的操行問題，并不代表整個行業的現狀和水平，但確實對整個行業有警醒和告誡的作用。”這位業內人士坦言。

　　這位業內人士建議：該事件后，餐飲單位需自學自查，嚴格執行《食品安全法》相關規定，有條件的餐飲單位積極打造“陽光廚房”，真正做到“明廚亮灶”。同時，監管部門也應嚴格監管，通過加大巡查力度對經營者進行教育、指導和警示，借助移動執法平臺對重點對象加強監管;通過行政處罰對違反食品安全管理法律和規定的行為進行嚴厲打擊。另外，社會各界還需聯動共治，大眾媒體要發揮應有的傳播力和影響力，開展消費警示，加強消費者的食品安全意識。群眾可以充分發揮社會監督作用，為監管部門提供有效線索和有力的查處證據。總之，唯有建立食品安全監管長效機制、促進食品安全社會共治、才能守護舌尖上的安全。(龔偉芳 王 健)