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老童家臘羊肉與“輦止坡”店名的由來

2019-02-18 08:25:05  來源:各界新聞網(wǎng)-各界導(dǎo)報(bào)  


[摘要]老童家臘羊肉店位于西大街北廣濟(jì)街口,該店始建于清乾隆年間。...

  老童家臘羊肉店位于西大街北廣濟(jì)街口,該店始建于清乾隆年間。

  老童家的臘羊肉是用鮮羊肉加工的一種臘味品,1984年獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品稱號,是西安清真食品的一絕。首先他們在選肉上特別講究,選的是雙背圓尾,腰粗腿短,生長兩年以上的羊。制作鹵湯用的是百年老湯,水是老井咸水,鋪料齊全,火功合適,制做出的臘羊肉色澤紅潤,肉質(zhì)酥松,有一種特別香醇的味道,用西安說就是:“味氣正”。

  “輦止坡”得名于1900年八國聯(lián)軍攻占北京,慈禧太后西逃西安時(shí),一次她途經(jīng)廣濟(jì)街,忽然飄來一種特別的肉香,忙喚停下御輦,得知是老童家臘羊肉,老佛爺品嘗后贊不絕口,老童家臘羊肉店門口就被人稱為慈禧太后聞香停車的“輦止坡”。后由清代軍機(jī)大臣趙舒翹的老師邢維庭先生為老童家臘羊肉店題寫金字匾“輦止坡”為店名。(朱文杰)

  《各界導(dǎo)報(bào)》 2019年02月18日 第4254期 第三版

編輯: 陳晶

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