□ 首席記者 李榮

　　“咱們的非遺傳承人商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)好了，接下來(lái)要調(diào)整思路，好好規(guī)劃，爭(zhēng)取帶動(dòng)更多鄉(xiāng)親加入掛面廠”“咱們不要追求數(shù)量，要小而美，守住傳統(tǒng)手藝”……3月2日，在山陽(yáng)縣中村鎮(zhèn)土橋村村民李正青家，她正和家人圍坐一起商討掛面廠未來(lái)發(fā)展問(wèn)題。

　　作為商洛市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“山陽(yáng)手工掛面”代表性傳承人，20多年來(lái)，李正青始終堅(jiān)守匠心精神，堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，積極創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝，用一把把掛面創(chuàng)造出自己的幸福生活。

　　商洛市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“山陽(yáng)手工掛面”代表性傳承人李正青。 受訪者供圖

　　從外行到能手的“蝶變”

　　中村鎮(zhèn)制作掛面的歷史悠久，空心掛面更是遠(yuǎn)近聞名，土橋村也有家家戶戶制作手工掛面的傳統(tǒng)。

　　1993年，李正青作為一名外縣姑娘嫁到土橋村。看著大家將一袋袋面粉經(jīng)過(guò)十幾道工序后變成一把把細(xì)細(xì)的掛面后，這激發(fā)了李正青的好奇心。在公公的鼓勵(lì)下，李正青開始學(xué)習(xí)掛面的制作技藝。

　　“原以為會(huì)很簡(jiǎn)單，但真正做起來(lái)卻很難。”雖遭遇多次失敗，李正青卻始終沒(méi)有放棄，通過(guò)虛心向村里的掛面“老把式”請(qǐng)教學(xué)習(xí)、不斷摸索實(shí)踐，慢慢掌握了手工掛面制作的全部技藝。

　　“揉面是個(gè)體力活，要把拌好的面反復(fù)揉壓，盤條和搓條更考驗(yàn)技巧，因?yàn)橐s在太陽(yáng)出來(lái)時(shí)把面掛到面架上晾曬，掛面上桿繞條多是從凌晨3點(diǎn)開始，要給每一道工序留足時(shí)間讓面發(fā)酵。”聊起掛面制作，李正青的眼里滿是熱愛。

　　一架掛面從和面開始，需要經(jīng)過(guò)揉面、盤條、上桿、分扦、拉長(zhǎng)等十幾道工序。經(jīng)過(guò)不斷嘗試，李正青的手藝得到了越來(lái)越多村民的認(rèn)可，每年臘月，時(shí)不時(shí)有村民來(lái)請(qǐng)她幫忙制作掛面，她從未收過(guò)一分錢，“這是大家對(duì)我的信任，公公也經(jīng)常幫助大家制作掛面，從來(lái)沒(méi)有收過(guò)錢，我更不能收。”

　　商洛市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“山陽(yáng)手工掛面”代表性傳承人李正青。 受訪者供圖

　　聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)共同發(fā)展

　　因?yàn)榧依镉写u瓦廠需要打理，李正青有很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有再親手制作掛面。2012年，磚瓦廠面臨經(jīng)營(yíng)危機(jī)，經(jīng)過(guò)深思熟慮后，李正青向家人提出了把磚瓦廠改建成掛面廠的想法。

　　在土橋村，幾乎家家都會(huì)制作掛面，但始終沒(méi)有形成規(guī)模。“既然市場(chǎng)有需求，為何就不能把大家凝聚起來(lái)形成自己的品牌，把老手藝發(fā)揚(yáng)光大呢!”2012年，李正青的女兒喻琰從廈門返回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并創(chuàng)辦商洛市贏正食品有限責(zé)任公司，由李正青擔(dān)任公司董事長(zhǎng)。在企業(yè)創(chuàng)辦之初，李正青就和女兒達(dá)成一個(gè)共識(shí)，“除了聘請(qǐng)老匠人外，還要優(yōu)先吸納貧困群眾到公司務(wù)工。”

　　2014年6月，李正青和女兒共同發(fā)起成立了手工掛面合作社，把村上制作掛面的散戶全部納入合作社，生產(chǎn)的掛面統(tǒng)一由合作社進(jìn)行包裝銷售，極大地提高了群眾收益。截至目前，合作社已經(jīng)發(fā)展社員200余人。

　　在李正青帶領(lǐng)下，公司建立了一套完整的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)每一道流程都提出了嚴(yán)格規(guī)定，極大地提高了產(chǎn)品質(zhì)量。為了讓更多人掌握手工掛面的生產(chǎn)技術(shù)，李正青聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的老匠人對(duì)務(wù)工群眾進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，累計(jì)培訓(xùn)200多人。此外，她還把企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)的新產(chǎn)品向加工散戶推廣，帶動(dòng)周邊群眾通過(guò)發(fā)展掛面產(chǎn)業(yè)增收致富。

　　為了破解手工掛面的季節(jié)性生產(chǎn)瓶頸，李正青組織老匠人反復(fù)試驗(yàn)，利用現(xiàn)代溫控技術(shù)，攻克了“空心手工掛面反季節(jié)生產(chǎn)創(chuàng)新技術(shù)”，并獲得商洛市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了手工掛面一年四季皆可生產(chǎn)的夙愿。此外，李正青還創(chuàng)新提出“掛面+”思路，把蔬菜瓜果藥菌等融入手工掛面制作中，研發(fā)出菠菜面、火焰面、葛根面、苦蕎面等十多個(gè)掛面新品種，受到市場(chǎng)青睞。

　　“非遺”技藝傳承之路

　　為傳承“非遺”技藝，2013年，李正青籌資建設(shè)了中村鎮(zhèn)手工掛面非遺傳承基地。“制作手工掛面是個(gè)苦力活，許多年輕人不愿意干，現(xiàn)在廠里的工人大部分都是爺爺輩的人。”雖然生意做得紅火，但“非遺”技藝如何傳承下去一直是李正青憂心的事。

　　2023年，李正青創(chuàng)建的手工掛面非遺傳承基地被授予“陜西省第三批省級(jí)非遺工坊”，這讓她看到了更多希望。

　　“鎮(zhèn)上對(duì)建設(shè)非遺傳承基地很重視，也給了很多優(yōu)惠政策，作為非遺項(xiàng)目代表性傳承人，我更要積極發(fā)揮作用，把這門老手藝傳承下去。”為了擴(kuò)大中村手工掛面的影響力，李正青和女兒喻琰積極參加各種展銷會(huì)和洽談會(huì)，把掛面制作過(guò)程拍成短視頻在抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布，受到廣大網(wǎng)友關(guān)注。

　　“掛面不調(diào)鹽，有言可在先”“和面面，要用心，鹽和水，得調(diào)勻”……最近一段時(shí)間，李正青邀請(qǐng)部分老匠人和文化學(xué)者，圍繞中村掛面的歷史創(chuàng)作了許多朗朗上口的歌謠，通過(guò)開展非遺進(jìn)校園活動(dòng)，讓更多青少年領(lǐng)略非遺文化的魅力，把“非遺”技藝一代代傳承下去。

　　“做掛面要空心，但做人要實(shí)心。”李正青堅(jiān)持用公公的話教育子女。“我會(huì)堅(jiān)持把制作空心掛面的這項(xiàng)老技藝傳承下去，將做人的道理傳給下一代。”看著院子里吐著新綠的櫻桃樹，李正青對(duì)未來(lái)充滿了希望。