早餐因為距離前一天晚餐的時間較長，所以體內儲存的糖原基本已經消耗殆盡，需要及時補充糖分，以免出現血糖過低。只有早餐攝取足夠的能量，人才能在上午保持一個良好的狀態。下面就跟隨小編來做一道簡單又營養的早餐——土豆雞蛋餅！

　　土豆雞蛋餅的做法

　　1、金黃酥脆土豆雞蛋餅

　　材料：土豆、雞蛋、蔥花、面粉、水、色拉油、調料。

　　步驟：

　　(1)取個較大的碗，裝少量的清水，土豆洗凈后去皮，直接切成細絲碗中。調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。磕入雞蛋攪拌均勻。加入3大勺面粉拌勻。最后加入蔥花拌勻。

　　(2)平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改用中小火，把土豆雞蛋糊，鋪平鍋底。大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動平底鍋，餅會離開鍋底。翻面繼續煎熟即可。

　　小貼士：

　　(1)碗中的清水不要加多了，多了的話就需要加入多的面粉，那樣煎出來的土豆雞蛋餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆切成絲，然后加入雞蛋。

　　(2)攤餅之前，鍋不要燒得太熱，否則餅馬上下鍋就熟，不會流動，也較難攤平。剛下鍋時鋪平以后不要動，底部煎熟后，只要晃動鍋，餅會自己離開鍋底。這樣的餅煎至兩面稍微焦黃的會更香。

　　2、培根土豆雞蛋餅

　　材料：土豆、雞蛋、培根、卷心菜、胡蘿卜、橄欖油、黑胡椒、鹽。

　　步驟：

　　(1)土豆去皮，建議用小一點的土豆，或者大的土豆切塊蒸。胡蘿卜去皮切細絲，這個一定要細啦，如果不會切就用工具吧，培根切細丁。包菜去里面的嫩葉切細絲。

　　(2)蒸好的土豆取出來用勺子壓成泥，倒入打散的蛋液一起攪拌均勻，再放入所有的配菜，最后放一點鹽，黑胡椒碎調味。

　　(3)平底鍋倒少許油加熱，放入準備好的模具中，為了好脫模不粘，模具上面涂少許油，再用勺子把薯泥蛋糊舀進去直至模具頂部，改用小火。煎好后再翻面煎至，喜歡脆一點時間可以稍長。煎好后出鍋即可。

　　小貼士：配料一定要切細，不能太粗，會影響口感和美觀。煎的時候模具上面一定涂少許油，不然不好脫模，要小火。材料不局限，可以根據自己的喜好更換。土豆太大不容易蒸熟，建議切塊蒸。

　　3、有滋有味又有“肉”的土豆雞蛋餅

　　材料：豬肉、土豆、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉、大蔥。

　　步驟：

　　(1)豬肉剁碎，土豆切絲，用水沖洗一下控干，隨后將土豆絲與肉沫拌勻，加入雞蛋，并加入適量淀粉拌勻，放適量鹽和胡椒粉調味，在放入蔥花攪拌均勻。

　　(2)平底鍋放適量油，燒熱后，倒入土豆絲面糊，中小火煎至定型后翻轉煎另一面至熟就可以了。

　　4、西班牙土豆雞蛋餅

　　材料：土豆1個、雞蛋2個、洋蔥半個，鹽適量、油適量。

　　步驟：

　　(1)土豆和洋蔥切小丁，鍋里加充足的油，將土豆和洋蔥放進去滑，加入適量鹽，相當于把土豆炸熟盛出。

　　(2)鍋里加少量油加熱，將打散的雞蛋倒入土豆洋蔥一起攪拌均勻后倒入鍋中，小火煎至內外都熟了即可。

　　5、火腿土豆雞蛋餅

　　材料：土豆1個、雞蛋3個、黃瓜1/4條、胡蘿卜1/3段、面粉2勺、鹽、雞精、胡椒粉等適量。

　　步驟：

　　(1)土豆削皮切塊放蒸鍋蒸熟，雞蛋打散，胡蘿卜、黃瓜條和火腿片切成絲備用。

　　(2)把蒸熟的土豆片趁熱壓成泥，把土豆泥倒進蛋液攪拌均勻再加入胡蘿卜黃瓜火腿絲。

　　(3)放二匙面粉拌勻，然后加小半匙鹽和少許雞精胡椒粉調味，平底鍋預熱，舀一勺蛋液至模具煎制一面凝固再翻面。

　　(4)煎至兩面金黃即可出鍋擺盤，全程用小火煎制。（綜合自99健康網、網絡）