茄汁燴牛腩是一道非常經(jīng)典的以番茄、牛腩為主要食材制作的美食。味美湯濃、開胃、爽口。番茄去了皮，切的細細的，慢慢的燉成醬，在加了牛腩肉一起燉，讓牛腩肉充分吸收的番茄的味道。俗話說的好：“要想抓住男人的心，就要抓住男人的胃”。而今天這道茄汁燴牛腩，簡直就是抓胃的殺手锏，女票一定要學(xué)會。

　　手把手教你茄汁燴牛腩

　　茄汁燴牛腩所需食材：牛腩，番茄，胡蘿卜，土豆，香菜，姜，香蔥結(jié)，蒜瓣，鹽，胡椒粉，番茄醬，黃油，平底鍋 砂鍋等。

　　茄汁燴牛腩做法：

　　1、冷水放入牛腩煮開繼續(xù)煮一分鐘，然后將其撈出洗凈。

　　2、牛腩和蔥姜一起燉到牛肉軟爛。

　　3、土豆和胡蘿卜切滾刀塊，番茄也要進行去皮切塊。

　　4、鍋里放黃油融化，放入番茄炒軟出水，加入土豆和胡蘿卜番茄醬炒均勻。

　　5、兌入牛腩和煮牛腩的湯汁，然后再調(diào)入鹽，胡椒粉，燉上30分鐘左右。

　　標(biāo)準版茄汁燴牛腩做法

　　原料：牛肉1000g，洋蔥半個，口蘑罐頭1罐。

　　調(diào)料：生抽30ml，老抽15ml，番茄醬500ml，料酒50ml，鹽3g，冰糖50g，花椒1g，香葉2片，八角1個，干辣椒5個，蔥姜少許。

　　料包：花椒1g，香葉3片，八角1個，桂皮1塊，陳皮5片，小茴香1g，草果1個。

　　做法：

　　1、牛肉切成約4cm左右的塊。

　　2、鍋內(nèi)加足量水，放入花椒、香葉、20ml料酒、蔥姜，再冷水放入牛肉煮開，撇去浮沫，撈出瀝干備用。

　　3、取一新鍋，放入少許底油燒熱，洋蔥翻炒至軟。

　　4、下入牛肉，加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、蔥姜一同翻炒，加入水微微沒過牛肉即可。

　　5、料包內(nèi)的香料混合，放入調(diào)味包內(nèi)入鍋同煮。

　　6、把番茄醬倒入鍋中同煮。

　　7、口蘑罐頭，取出口蘑漂洗3次，一起放入鍋內(nèi)。

　　8、入預(yù)熱好的烤箱下層，170度，烤1個小時后，取出撒鹽調(diào)味后再烤1小時即可。 小貼士：

　　1、番茄醬不要用番茄沙司，建議用生番茄醬。

　　2、番茄醬打開后很容易壞，因此建議購買小包裝或者獨立包裝，一次用完的那種。

　　3、如果購買的番茄醬較稀、較酸，請適當(dāng)減少水量和增加糖量。

　　4、鍋烤時間視牛肉的軟爛程度為準，請靈活掌握。

　　番茄燴牛腩的做法三

　　1、整塊牛肉先洗凈，之后牛肉切方塊，切均勻。請垂直它的肌理切，為的是切斷它的長纖維，便于入味及酥爛。

　　2、切了方塊的牛肉再用清水泡一泡，順便給它們做個馬薩雞，血水都出來了，把洗好的牛肉冷水入鍋，蓋蓋子一起燒開。

　　3、把這些浮沫都倒了，再把牛肉洗一遍，我相信你也不想看到可愛的小牛肉上面粘著這些小褐色的浮沫吧!

　　4、沒有八角，沒有關(guān)系!沒有桂皮香葉，也沒有關(guān)系，那就生姜，來，整塊拍爛排扁，再將它仍進去!洋蔥也來，切成比指甲蓋還要小的小方塊，扔進去，倒酒、倒醬油，這兩個多一些沒事兒，再擱點兒陳醋!好了，加水，剛好淹沒牛肉就好。請用高壓鍋，高壓鍋是萬能利器。

　　5、家中常備，灶/電磁爐通用高壓鍋，蓋上蓋子，注意一下那個黑色的閥門擺正咯，大火，然后開始吹了，繼續(xù)大火吹5分鐘，就入口即化了～拉拉拉拉。把里面的牛肉撈出備用。

　　6、高壓鍋吹5分鐘后，等待可以開蓋的時間中，可以做的事情就是把高壓鍋移位，另取個鍋，放點水大火燒開，然后把洗好的番茄劃十字，再放入滾水中滾一會，取出之后就很好去皮了。

　　7、去好皮的番茄去蒂切塊。多蒜末，開火，熱鍋放油，油可以多一些，因為牛腩脂肪不多。涼油入蒜末熬香。

　　8、蒜末熬香之后放番茄，大火快炒，一會兒就可以放入牛腩塊，繼續(xù)翻炒，擱鹽，翻炒均勻。加開水，攪拌均勻，蓋蓋子，中火燉大約20—30分鐘。

　　9、快收汁關(guān)火之前，放入番茄醬，攪拌均勻關(guān)火裝盤。添加番茄醬一是為了增色，二是味道更好，不過可有可無。