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　　早餐中國大放題

　　大洋網(wǎng)訊 一日三餐中，早餐是最重要卻最容易被大家忽視的一頓。你有多久沒好好地坐下來，品嘗一頓特色早餐了?近日，一檔專門介紹全國各地地方早餐的百集美食短紀(jì)錄片——《早餐中國》的到來，喚醒了大家對各地特色早餐的興趣，這些煙火氣息十足的早餐，勾起了不少人的食欲。中國地大物博，各地風(fēng)俗習(xí)慣不同，南方和北方的早餐也有差異。生活在長江以南的人們，都愛吃些什么早餐?

　　特色早餐：長沙米粉

　　《早餐中國》的第一集，講述的是長沙米粉的故事。到長沙，夜晚吃小龍蝦吃燒烤，那么早上的絕對主角就是長沙米粉了。當(dāng)?shù)厝嗣刻於紩硪煌耄状虿粍?而作為游客，到了長沙時，早餐不妨在住處周邊的米粉店和當(dāng)?shù)厝艘粯樱瑏硪煌胝诘拈L沙米粉。

　　在長沙吃米粉，有個專業(yè)名詞，叫“嗦粉”。“嗦”這個詞很形象，軟軟的米粉就這么用嘴一吸，“嗦”的一聲就滑進口腔，湯底的鮮味隨著米粉充盈味蕾，滿口鮮香。湯是一碗長沙米粉的功底所在，它的味道決定了粉的成敗，每個湯粉店都會有一桶獨到的高湯，而長沙粉店熬的湯底，講究的是顏色清澈，但味道濃厚，因此長沙粉的湯底多用筒骨來熬制。

　　在長沙的米粉店里，店家制作米粉也是有流程的，就像流水線一般的工序：米粉都是事先煮好放在那里的，有客人來，就抓一小把米粉，在沸水中翻騰幾下，再飛快地將粉倒入備好小料的碗中，再舀上一勺筒骨湯，再根據(jù)客人的需求，加上已經(jīng)煮好的肉絲、牛腩等配料，就這么呈現(xiàn)給客人。而客人拿了這碗香噴噴的長沙米粉后，還可以到旁邊的醬料臺，根據(jù)自己的口味喜好自助添加剁辣椒、腌豆角、腌蘿卜等配料，讓米粉的味道更加濃烈。

　　去哪吃

　　長沙的米粉店非常多，幾乎居民區(qū)周邊都會有那么幾家米粉店，做的都是街坊熟客生意。像學(xué)義面館的米粉有許多選擇，除了米粉有圓粉、扁粉等外，還有面條，可以選擇干拌或者湯粉，一大碗只要8元，性價比很高。

　　特色早餐：福安賽岐水煎包

　　有很多人每次回家鄉(xiāng)，都會迫不及待地去尋訪家鄉(xiāng)的早餐味。在福建省的福安市賽岐鎮(zhèn)，有一道被《早餐中國》點名的回鄉(xiāng)必食美食，那就是水煎包。生煎包很多地方都有，水煎包就更特別一點，因為水煎包是要放水的，店主在制作水煎包時，會等到包子皮煎到剛剛酥脆加入涼水，既能保證內(nèi)餡熟透，香嫩多汁，又能讓外皮脆而不硬。而二十四米路生煎包店是用古老的做法來制作，即是用燒柴的方式來做水煎包，這樣做出來的煎包既可以充分吸收柴的香味，還能更香、更脆，吃的時候輕輕咬一口，里面的肉汁蹦出，滿口都是幸福感。

　　去哪吃

　　福安的水煎包早餐店不少，二十四米街上的這家是個傳統(tǒng)網(wǎng)紅店，15分鐘才能出一鍋水煎包，水煎包1.5元一個，可以配一碗豬肺湯，清熱降火。

　　特色早餐：潮汕豬血湯

　　潮汕人的早餐很多品種，但如果熬夜了或最近狀態(tài)不好，那么當(dāng)?shù)厝司蜁载i血湯，很多人將潮汕豬血湯當(dāng)成非常治愈系的美食也就是這個原因，也難怪《早餐中國》在眾多早餐美食中，獨獨選了這一味進行推薦。

　　豬血能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒，對身體有益。講究養(yǎng)生的潮汕人，制作豬血湯自然有獨特的方法。滑嫩的豬血經(jīng)過了文火的煨制盛入碗中，再根據(jù)自己的喜好加入大腸、豬肝、豬肺、瘦肉等配菜，再配上特有蔬菜如有各種功能的枸杞葉、益母草、真珠花菜等，葷素搭配，養(yǎng)生又健康。而潮汕豬血湯好吃的秘密，在于各家調(diào)制的蘸水，潮汕辣椒醬和魚露的搭配，可以去除腥味，讓味道更上一層樓。

　　去哪吃

　　之前央視的《味道》節(jié)目中也介紹了潮汕豬血湯，主角是汕頭市區(qū)平東一街的平記豬血湯店，而《早餐中國》里推薦的是海記豬血湯店，店主每天一早都去市場購買新鮮的豬血，確保新鮮。

　　特色早餐：凱里酸湯粉

　　中國有不少地方，早餐都是以粉為主。除了長沙米粉外，在貴州的黔東南凱里，這里的早餐流行吃酸湯粉。鮮紅的酸湯、圓潤的米粉，加上豬肝、肉丸還有豐富的配菜，這些食材煮在小小的砂鍋里，咕嘟咕嘟地泛著香氣。

　　凱里人喜歡吃酸，凱里著名的酸湯魚就是以酸味出名，就連早餐的酸湯粉，也自然要酸得過癮。畢竟，在凱里有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說法，因此只有一碗正宗的酸湯粉才能正式宣告一天的開啟。

　　酸湯粉的精華在于湯底，就是西紅柿熬成的酸湯，橙黃的西紅柿湯底，讓白色的米粉一下子上了色，吃進口中，味道十足，其中的秘訣就是西紅柿必須要用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的西紅柿。其實如果仔細品嘗，還能在湯底中品出一點辣味，那是因為店家會用西紅柿和青椒按比例來熬制，酸和辣混合在一起，味道剛好，因此不少游客也都能接受這種酸中帶點辣的味道。

　　其實，凱里酸湯粉好吃，秘訣還在蘸料，將香蔥、折耳根、辣椒面放進碟子里，再舀一勺西紅柿醬湯，吃粉的時候，把粉撈起來，放進蘸水碟里慢慢蘸，然后小口吃粉，那份濃郁的鮮香更加濃郁。

　　去哪吃

　　凱里酸湯粉有不少出名的店家，比如品味砂鍋酸湯粉、迎欣酸湯砂鍋粉等，《早餐中國》里酸湯粉的拍攝地是萬博粉館，老板做酸湯粉15年了，每天早上都是四點多起來開始熬湯，因為湯熬的時間不夠，味道出不來，一碗9元的砂鍋酸湯粉，吃完已經(jīng)很飽。

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　　還有這些南方口味的早餐

　　豬腸粉：豬腸粉源出廣州西關(guān)，是一種以米漿蒸熟卷成豬腸狀切段，加入醬油、花生油、甜面醬、芥末等佐料的街頭小食，曾經(jīng)是廣東早餐中不可或缺的一種。

　　順德腸粉、生滾粥：腸粉是廣東特色早餐，方便快捷又有營養(yǎng)，在《早餐中國》里介紹的是順德的腸粉，粟米、肉沫、叉燒、雞蛋等口味的腸粉比較受歡迎。另外，生滾粥也是早餐絕配，有及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、牛乳白粥等各種選擇。

　　福建詔安綠豆爽：由綠豆加上冰糖、紅糖熬制而成的甜湯，綠豆必須泡發(fā)去殼。

　　福建寧德霞浦閩南糊：閩南糊是一種大雜燴，配料豐富，有蔥、蒜、瘦肉以及花甲、魷魚、蝦、螃蟹等，趁熱吃非常鮮美。

　　文/廣報全媒體記者 陳薇薇