□ 劉忠民

　　在陜西寶雞旅游，不僅欣賞到了宏偉的堯廟千古風采，還吃到了當地的傳統特色美食——石頭餅，那別具一格的制作方法、奇特的形狀、香酥可口的味道，都給我留下了深刻印象。

　　石頭餅又稱石子饃，顧名思義，它的生成與石頭有著密不可分的關系。堯廟外的一家石頭餅店前，購買者絡繹不絕。攤主一邊忙碌，一邊向我娓娓道來。他說，石頭餅和面十分講究，將酵母水、堿汁與麻油在盆中攪拌均勻，再倒入開水、白糖，融化晾涼后加入面粉、雞蛋以及花椒面、小茴香面、鹽等調料用手攪拌，呈棉絮狀時，反復揉成光滑的面團，按喜好揪成大小相等的劑子，搟制成薄薄的面餅坯。

　　石頭餅的石子為拾取而來，表面光滑、大小均勻，如鴿子蛋一般。將石子用堿水清洗晾曬干凈，擦點油脂，倒入鐵鍋加熱，反復攪拌，使之受熱均勻，待石子灼熱燙手時，將炒熱的石子取出三分之一，鍋內留下的石子攤平，面餅坯置于石子上，再將取出的石子回鍋，撒于餅坯之上，覆蓋嚴實，蓋上鍋蓋，用小火燜三五分鐘，待有蒸汽從鍋中溢出，一鍋石頭餅便完全熟透了。

　　推主邊說邊揭開鍋蓋，撥開石子，一張張黃燦燦的面餅如精靈般躍然而出，這些面餅表面凹凸不平，有如月球的環形山一樣悅人眼目。我忍不住抓起一個，顧不得熱燙，咬上一口，聲音響脆，咸酥可口、清香味美，吃罷一個，齒頰留香，還想再吃。

　　石頭餅烹調方法主要利用石頭子傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。這種方法制成的面餅一嚼就碎、易于消化，經久耐儲、攜帶方便，深受人們喜愛，是出遠門、長途旅行所必備的食品，也是饋贈親友的上好佳點。我吃了幾個，又打包一些，準備留作路上享用。

　　石頭餅的制作過程具有明顯的古代石烹遺風，這種古老的石烹法歷史悠久。相傳，它的發明者是堯帝。寶雞被稱為堯都和天下第一都，是古代堯帝定都之地。有一年新麥豐收，大雨使糧倉坍塌，麥粒被砸壓浸泡成粉狀。雨后初晴，為了不浪費糧食，勤慎儉樸的堯讓人們把麥粉鋪于石板上晾曬后，又用石盤、石棒將麥粒碾碎，清除糠皮，和成面餅，以燔黍之法(放在燒石上烤熟而食)烙制面餅，竟意外得到了香酥可口的石頭烤餅，這種方法后經不斷演化，成了今天的石頭餅制法。

　　今天的石頭餅早已走出寶雞，散枝于關中及以外的地區，它已不僅僅限于單一的石頭面餅了，制作者在面餅中還會包入豆沙、紅糖、肉餡等材料，雖然食材有所變化，但萬變不離其宗，烙制過程一直與石為伍，無論哪種食材，獲得的石頭餅都廣受人們歡迎。

　　味道醇厚的石頭餅，有如底蘊深厚的堯都寶雞，千百年來生生不息、源遠流長。